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味来世纪｜数智食堂系统助力打造团餐安全营运
随着社会持续发展，应用科技不断创新突飞猛进，团餐行业已经具备通过打造数智物联网系统来建立进一步完善食堂安全管理体系的能力，加强对食品生产的监控和管理，提升各级监督和管理的反应能力，提高食品的安全性和质量，减少食品安全事故的发生率，帮助企业打造阳光品牌形象。
无论哪个行业的企业管理，安全运营重于一切。但不可否认的是，作为一个复杂的行业，团餐行业的生产安全、原料安全、产品安全等问题时有发生，对团餐企业来说，不仅巨大的人力财力损失，还造成了非常负面的社会影响，甚至品牌没落。
相信并不是所有企业或从业者故意违反规范、法律的规定，但出现了不良结果，就只能承担责任与后果。如何主动管理各项营运流程，主动规避风险的发生，是摆在经营者与管理者眼前，不得不解决的课题。
从市场调查来看，目前团餐企业普遍存在以下问题：
岗位人员变动太快 人员食安意识不强 管理团队整体专业度偏低 食安的问题防治方向不明确 食安相关规范执行不到位 检查考核客观性存疑 现场设备环境条件差 食安问题时效性不高 问题处理追踪难度大 数据汇总分析太困难
以上状况并不是一天积累起来的，不少问题是企业或行业在成长发展过程中无法规避的，改变或改进现有状况，需要企业管理者的主观能动性，也需要行业产业链的共同发展，创造出有利条件，俗称“天时、地利、人和”。
对于团餐企业日常的安全管理，大致通用性可以分成十大安全模块：
食品安全
农残检测仪 微生物检测仪 水质检测 净水器 自动洗菜机 净食机
溯源安全
留样仪 留样称 留样冰箱 留样柜
生产安全
动火离人系统 燃气泄露报警 陌生人识别系统 非法闯入识别
人员安全
人脸测温考勤一体机 AI晨检仪 自动感应消毒器 客流统计 健康证提醒
用具安全
自动洗碗机 智能消毒柜 智能消毒房 刀具砧板消毒柜 AI刀具砧板管理系统
存储安全
冰箱 冰柜 冻库 电场解冻柜 电场速冻柜 人脸门禁 温湿度检测仪 水侵检测 防潮光栅
设备安全
设备管理系统 一机一码溯源系统 售后报修系统
环境安全
明厨亮灶系统 AI行为识别系统 温度检测系统 湿度检测系统 紫外线杀菌系统 烟雾检测系统 无线挡鼠板 油烟检测系统 AI水渍识别 4D摆放识别系统 地面卫生识别系统
流程安全
食堂管理系统 伙食管理系统 操作管理制度 资质证照信息管理 健康管理
财务安全
采购管理系统 进销存系统 智慧云秤 财务对账系统
智能营运安全系统，依托人工智能数字化技术、智能物联网设备、数据治理技术手段，打造“少违规、多预警、无事故、便操作”的智慧安全管理，实现软硬件连贯互通、人员利用效率最大化。
1 完整数据记录，避免人为疏忽。 自动记录与安全相关的核心数据，所有操作步骤和图像，视频以及关键数据都云端或者本地存储； 例如： 每日食材检测次数，时间与结果数据； 每日留样名称，图像，重量和操作人员数据； 每日出入库食材名称，重量，招聘和操作人员数据； 2 实时违规告警，避免违规操作。 每日在规定时间内未按照既定计划进行某些步骤操作，或者操作流程缩减都会进行相应告警； 例如： 每日洗碗时间是否达到预设的85度；洗碗时间长度是否符合消费人数； 每日消毒的时间是否达到预设的125度；每日消毒的时长是否符合规定； 3 实时耗材监测，避免耽误工作。 洗洁精，清洁剂，检测计，试纸等耗材更换提醒，避免卫生隐患。 4 设备状态监测，记录设备工作。 例如监测设备状态：监测操作人员是否对洗碗机进行正常操作，包括是否中途开门、定期换水、设备清洁等。 5 设备运行优化，节能减排建议。 例如：根据日常洗涤数据分析，给出开机时间建议，避免过早开机浪费能源，减少运行费用。 6 设备维保提醒，设备良好状态。 定期维保、设备除垢提醒，确保设备始终处于最佳使用状态。 7 设备远程报警，及时维护服务。 设备自动故障报警，方便集中管理，及时处理。 8 设备远程调试，服务及时快速。 快速响应，节约服务时间。
一个完整的现代化食堂在数字化智能管理应用技术组成，是有很多板块的，将数智食堂分成智慧烹饪、智慧餐厅、智慧消洗、智慧存储、智慧能源、智慧加工、智慧管理、智慧环境等八大板块，并接入团餐公司的闭环网络开展数据采集、汇总、统计等分析，实现营运现场的物联网式链接、数字化数据分析研判等智能互联互通，为团餐企业的营运数智化管理搭建起一张承载信息快速传递、数据精准研判的决策数据链，实现降低成本、提升运营效率、塑造企业品牌竞争力、助力发现效益增长机会点的团餐数智化营运四大价值。
团餐数智化营运是数字时代团餐业务市场竞争中的一个赛道，通过数智化营运的自我变革，团餐公司将在竞争中建立市场品牌差异性的护城河，为公司持续发展打下坚实的基础。
味来世纪
数智物联网食堂融合平台开创者！
数智物联网融合平台可以把一个食堂用到的上十个品牌的上百种设备和系统进行统一联网，统一管理，管控，大幅提升食堂的数字化，物联网化。
数智餐饮融合平台有：物联网融合平台、大数据驾驶舱、小程序移动管理平台几大模块；
数智餐饮融合平台将连通餐饮系统的各大功能模块，推动餐饮行业全面实现网络化，自动化，智能化、标准化，数据化。
全方位进行生产、人员和食物的监控，大幅减少生产事故和食品事故，打造安全食堂！
多角度进行节能减排管控，大幅减少能源消耗与排放，减少粮食浪费，打造绿色食堂！
全场景化的物联网、互联网和通信网互通，将多个数据孤岛进行联通，打造数智食堂！
各品类自动化设备和智能化设备，降本增效，保障出品，提升竞争力，打造智慧食堂！
